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本文目录

1. 鱼的做法做法家常做法红烧鱼
2. 红烧鱼的做法
3. 家常红烧鱼最正宗做法

鱼的家常做法红烧鱼

一、用料：鲫鱼，视频葱，红烧红烧姜，鱼的鱼大蒜 ，家常家常小米辣
 ，做法做法盐，视频料酒，耗油 
，生抽 ，老抽
，五香粉
 ，胡椒粉，白糖各适量。

二 、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀 ，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观 。

步骤2 ，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜 ，3克盐，少许料酒，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外 ，腌制15分钟以上，

步骤3
，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎 ，辣椒切碎 ，备用。

步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分
，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留
，口感更嫩  。

步骤5 ，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎
 ，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄 。

步骤6 ，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油
，加辣椒 、姜爆香。

步骤7，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水 ，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克盐，加入少许糖
。

步骤8 ，中小火炖煮10分钟左右
，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状 。

步骤9，改大火收汁，盛出鱼装盘，散上蒜蓉 ，淋上汤汁，散上葱花即可。

红烧鱼的做法

1.买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了，你要重复清洗几次确保干净，鱼肚里黑膜要撕掉，清洗干净后放在蓝子里沥干水分

2.姜切片切丝，要多一些
，蒜切丁，葱切段，喜欢辣的切点小米辣椒

3.这时 ，鱼差不多沥干水了，放在盘子上，淋上料酒（去腥作用）
 ，然后撒上一层盐（鱼肉容易入味） ，在鱼肚里和鱼背上放些姜丝（去腥作用），腌半个小时

4.起锅烧至锅冒烟，一定烧至冒烟
，这样鱼不易沾锅
，然后倒上食用油，油热后轻轻的把鱼放进去，这时要调小火了 ，一定是小火喔，煎至鱼面金黄色后翻别一面，待两面均煎至金黄色后盛开

5.别起锅烧热油，放入姜片
、蒜丁、辣椒，适量的酱油、蚝油、鸡精、盐 、豆瓣酱少许，炒出香味后加入适量的开水，煮开后放入刚才煎好的鱼儿，盖上盖子闷煮5分钟左右 ，这时撒上葱段，大火收汁，盛出盘子，美味即完成。

家常红烧鱼最正宗做法

食材用料

鲳鱼500克
，大葱一段  ，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙 ，料酒1汤匙 ，郫县豆瓣酱1汤匙

做法步骤
：

1/13鲳鱼洗净 ，在表面划几刀。

2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。

3/13大葱切片，姜切片备用
。

4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分 。

5/13锅中放油烧热，先放姜，再放葱嚗香。

6/13随后放入鲳鱼 。

7/13将鲳鱼煎至两面金黄。

8/13将鲳鱼盛出或拨到一边，放豆瓣酱炒香。

9/13倒入清水，漫过鲳鱼一半。

10/13再放入白糖 
。

11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右 。

12/13中途翻一下面，最后收汁即可 。

13/13出锅。

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